英国在住。海外生活の光と影(笑)。めざせシンプル&スローライフ。自家製酵母パン。
by vida_lenta
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りんごのタルトとセサミブロートヒェン

ふと思い立って作ったりんごのタルト。大きめのBraeburnだったけど、生地に対してりんごが少ない感じ。しかもうっかりして皮を残すのを忘れたので見かけがいまいちなのだが。いつもながらサクサクの生地が美味しい。
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それから、酵母が切れてしまったので久しぶりにイーストでセサミブロートヒェン。昔のNHKの島津睦子さんのテキストのレシピで、イギリスパン生地。生地にもゴマを混ぜ込む。クープは2次発酵前に。
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イーストでも横割れしたので、やっぱりガス抜きが足りないのが原因なんだな。「パオ」の本にあるように、自家製酵母でも1次発酵の間に一度ガス抜きをした方がいいのかもしれない。夜間に発酵だとそれも難しいけど。イーストだからまず失敗はないし短時間でできるけど、ふっくらしすぎというか、やっぱり自家製酵母の時のあのわくわく感も達成感もないし、手づくりしてる感じがしない。。

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by vida_lenta | 2016-02-27 23:41 | お菓子
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