英国在住。海外生活の光と影(笑)。めざせシンプル&スローライフ。自家製酵母パン。
by vida_lenta
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ルヴァンのパンなど&引越し

しばらく書いてなかったのですが、パンのことは別ブログに書くようになりました。
スペルト粉ルヴァンは順調で、1、2日おきくらいに焼いています。
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作り方はいつも同じで、オートリーズの後30分おきに6回くらいstretch & foldで成形後冷蔵発酵。安定してできるようになってきた。それにしてもほんとに美味しい。

先日Lakelandで買ったオーブン用の温度計。ラックにぶらさげて使えるので便利。かなり役に立ちそうだけど、なぜか余熱時には入れるなと。なんで?温度が上がるタイミングを見るために買ったんだけど。
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ラズベリーができてきて毎日のように摘んで少しずつ食べてます。
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でも今年は豆もズッキーニも全部だめでした。雨ばかりでSlugが多いせいかと。レタスも跡形もなく全部食べられて。トマトは1本だけ何とか蕾がついてた。かぼちゃも、雄花が咲くタイミングが合わないし、花の部分が食べられてるので先の方がちょっと腐ってる感じで。。
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いつの間にか7月になってるけど、本当に今年は天気が悪くて寒い。最高気温17度くらいで朝は12度くらい。もうすぐ1桁になるそう。

最近の出来事といえば、6月にはちょっと精神的に辛いことがあって、それはどうなったのかわからないまま放ってあるけど、相変わらず仕事は大変で、先週は久々に微熱で、週末からは偏頭痛。毎月であまりに辛いので、今日GPの予約が予想外に取れたので行ってきた。いつも右側がずきずきして、どうも、もうずっと前から耳の横あたりにできてるこぶみたいなのの周辺がいつもずきずきするので、聞いてみたら、頭痛とは関係ない、別に気にすることはないと。ほんとにその周辺の血管が詰まってるんじゃないかと思うほどずきずきするんですが。こっちのGPは、話して血圧測って終わり。カウンセリングみたいなもんだな。処方箋をもらって買った薬を飲んでみたけど、今日は少しの偏頭痛で(でも痛かった)、それほどでもなかったせいか、その偏頭痛の薬って、血管を収縮する薬みたい(偏頭痛だと血管が広がる)。で血管がきゅーってなったのか、かえってものすごく頭が痛くなって(左側も痛み出して)大変なことに。。ほんとに辛かった。結局いつものナロン(頭痛薬は日本のじゃないと効かない)を飲んでしのぐ。

仕事も相変わらずいっぱいいっぱいで、しかももう1つのストレスが引越し。例のことがあってから早く引っ越したくて、どうしようかとかなり悩んだけど、結局、前に住んでた街に戻ろうと。で週末3週連続で、物件を見に3.5時間日帰り往復。これも結構しんどかった。でも一応決めて、今日予約金も払ったので、もう(多分)探さなくていいかと。物件見つかって申し込んでもここからがとても長い。

国内で引越しももう4回目で、今まではかなり物件も大家さんもあたりだったのだけど、今回は苦戦した。なんせ物件がない。いつも物件の下見をすると、これ!って直感が働くのだけど、今回は全くなかった。9月までいられるのでもうちょっと探してもいいのだけど、疲れたのでもう決めてしまった。妥協。でもまさに3年前まで住んでたエリアに戻れるのはちょっと楽しみ。しかし、家賃の30倍の年収がないとだめというのは初めて知った。今までまとめて前払いしてたので、収入について聞かれたことはなかった(今回も前払いの予定)。

体調が悪いと、このまま家賃を払い続けられるのか?と不安になる(もちろん家賃だけではないが)。貯金もあるけど、使ってしまうわけにはいかない。生活するためにはずっと働き続けなければならない、しかも休むとお金もらえない、朝から寝るまで目一杯働いて、これ以上働けないってほど長時間働いてもこんなもん。まあ、2人で住むようなところ(2ベッド)に1人で住もうっていうんだから、仕方がない(というか、ホリデーに帰ってくる子供のためだけど)。やっぱり1人というのは、この点では辛いなあと思う。てかまあ、この国の家賃が高すぎなんだけど。

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by vida_lenta | 2016-07-12 23:10 | life | Comments(0)

Tartine風カンパーニュ(スペルト粉ルヴァン)

また寒くなったし毎日大雨。今朝は6時前に目が覚めても頭がすごく痛くて2度寝して起きたら9時で大変なことに。。すごく寒くて室温17度くらいで、発酵が進まないからだめかなあと思ってたら、寝坊して冷蔵発酵が長くなってしまったせいか、なぜかすごくよく膨らんで、クープもよく開いて初めてのエッジ。
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形だけはなんとかなってきた感じ?でもなぜうまくいったのかわからない。。
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もうプライベートも仕事もいっぱいいっぱい。文字通り朝から寝るまで働いてて、しかもプライベートでも本当にいろいろあって、生きてるだけで精一杯という感じだけど、パンだけは焼いている。余裕もないのに引越し先を探さないといけないし。かなり難航している。とても疲れてるというか、体調よくない。

今年は豆もズッキーニもだめで、トマトもなすもピーマンも成長が遅いし(ナス科だから仕方ない)、どうなることやら。

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by vida_lenta | 2016-06-29 23:16 | パン | Comments(0)

スペルトサワードウ

ごぶさたしてます。仕事もずっと忙しいのですが、ちょっと面倒なことが起きて、かなり凹んでいます。この忙しいときに。。というか、本当にいろいろいやになりました。10年前と同じくらいの落ち込みです。体調もいまいち、というかあまり良くない。
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でもまあパンは焼いてます。スペルト粉のルヴァンは調子よくて、2、3日おきにつないでて、5回ほど焼きました。Tartine breadという名前をよく聞いてたのですが、それがTartineという店のパンだというのを知ったのがつい最近。パンの種類かと思ってたほど有名なサンフランシスコのサワードウのパン屋らしく、最近日本にも進出したよう。食べてみたい。

ということで、Tartine風レシピというのを見つけたので、最近はずっとそれでやっています。自分で言うのもなんだけど、本当に美味しい。レシピではBread Stoneやダッチオーブンを使うとあるけど、そんなものはないので、ラウンドの時はルクルーゼを使ってます。でもオーバルは鍋に入らないので、代わりにボールをかぶせて。
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この2回(というかずっと)冷蔵発酵で、その前にfold & stretchを30分おきに6回ほど。かなり忙しいですが捏ねなくて良いし、これがやっぱり良いみたい。

今日のは室温発酵でした。まだ食べてませんが、ふっくら軽くてよい感じです。底割れしたけど、クープがちゃんとできてなかったからかと。
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本当にいろいろあるけど、考えても仕方がないので、仕事に集中して考えないように頑張っています。

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by vida_lenta | 2016-06-21 23:10 | パン | Comments(0)

初スペルト粉ルヴァンでカンパーニュ

この週末は3週間ぶりの休み。さすがに疲れた。。また気温20度以下に下がって寒い。ずっと雨だし。女王のお誕生日とかユーロ2016とか。
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スペルト粉のサワードウのスターターができたので、昨夜早速焼いてみた。なんとかできた。というか、これ美味しい。今までの果物の酵母、目が詰まって重かったのが、気泡も入ってて軽くていい感じ。工程のせいもあるかも。冷蔵発酵やオートリーズなんかを初めてやってみた。ほとんど捏ねなくて、手間はかからないけど時間がかかる。朝9時に始めて焼きあがりが23時。前夜からPoolishを作ってたのでそれを入れるともっとだけど。。
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今度からこの酵母でしばらくはやってみるつもり。スタートとしてはわりといい感じ。

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by vida_lenta | 2016-06-12 12:05 | パン | Comments(0)

レーズン入りイギリスパン(いちご酵母)

今週もとても仕事が多いけど、今日もパン焼き(^^;;。出来たばかりのいちご酵母中種でイギリスパン生地、レーズン入り。まあまあかな(^^;;。
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いつもの「パオ」のレシピ、酵母44だけどもうちょっと減らしてみても良いかもしれない。レーズン入ってるせいか気泡はまああるけど、ちょっと重い感じもする。
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2度目のヨーグルト酵母の中種も完成し、とうとうルヴァン(サワードウ)に挑戦することにした。なんせ気温がものすごく低いので(最高17度)、うまくいったらラッキー、くらいの感じ。

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by vida_lenta | 2016-05-24 23:39 | パン | Comments(0)

カンパーニュ(ヨーグルト酵母)

カンパーニュ修行5回目。またパン熱が出てきた感じ(^-^;)。昨日ラウンドの籠買ったので早速使ってみる。ちゃんと発酵の時の周囲温度も測ってやってみることにした。土曜は元気ないなと思ってたけど、ヨーグルト酵母すごく強くてびっくり。冷蔵庫入れてたらかなりぶくぶくしてる。まだまだ酵母の気持ちはわからん(-_-)。短時間でどんどん膨らんで発酵時間短い。生地もふわふわ。

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生地と発酵は良い感じだった。気泡もいまいちだし、形やクープはまだまだ修行中なのであれだけど(しかもうまく切れていない)、本当にふわふわでまるでイーストのパンみたい。美味しいんだけど、うーん、なんだか物足りないと思うのは何だろう?食感がイーストのパンに近い感じ。

といっても美味しかったのか、夕食時に半分以上食べてしまった(^-^;)。考えたら、ヨーグルトは元々発酵食品だし、いろんなものが入ってるので、味がイーストみたいなパンになったのだろうかと。何と言うか、粉の旨みがない。なんて、本当は、単に、酵母パンというか、美味しいパンの味を知らないだけなのかもしれない。

まだまだ修行は始まったばかりなので、あれこれ試行錯誤が楽しくもあり。まあ趣味だから気楽である。


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by vida_lenta | 2016-05-23 23:51 | パン | Comments(0)

ヨーグルト酵母、初挑戦

洋梨酵母終わってしまったので、イーストでパンを焼いたけどなぜかうまくいかない(^-^;)。あれ?イーストって誰でもできるんじゃなかったっけ?最初から最後までHBでやったのがいけなかったのか?うまくいかないというか、思うようにならない。それにやっぱり味がなくて物足りない。

果物もないので、ふと思いついて、常備しているヨーグルトで酵母を起こしてみることにした。いつも食べてるTescoのGreek Yogurt。ヨーグルトと水とBrown Sugar混ぜて置くも、1週間経ってもこんな感じでほとんど全く変化なし。室温低いので温めたりはしてたんだけど。。
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でも振って瓶を開けるとこんな感じでシュワシュワ。やっぱり酵母はおきてるのかなと思い、しばらくまた様子を見る。

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もう1週間も経つし、だめもとで中種を作ってみようと、また湯たんぽを駆使して温めてみる。そしたらなんと2回目の発酵でこんなに。すごい。生きてる。

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まだ中種作り終わってないので、完成した(ことにする)液種でパン焼いてみることにした。なんとか焼けた。
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ストレート法で焼くといつも膨らみが足りずドーム型になってしまう。もう少し2次発酵を取った方がいいのかなと思った。でも何とか食べられるものができたし、ほんと酵母頑張った。ストレート法で焼いたパンはヨーグルトの味がする。

ヨーグルト酵母だめかなと思って、冷蔵庫にあった苺を仕込んでみたけど、初めは勢いあったものの、なぜか途中から泡が出なくなり。。でも温めたら急に復活して、急に液種完成。こんなことばかり。野菜も酵母もみんな頑張っている。私も頑張ろう(^^;)。
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本当に仕事量が多くて毎日朝から寝るまで働いてるけど(断ってもだめ出しされるし)、ありがたいと思って頑張ってます。。今週はかなりきつかった。でも週末は本当に久しぶりに休めそう。


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by vida_lenta | 2016-05-20 23:04 | パン | Comments(0)

カンパーニュ(洋梨酵母)

カンパーニュ修行その4。最後の洋梨酵母で。クープが一部変な風に割れてしまった。横割れもなかったけどこんなもんなのかなあ。酵母元気なくなってきたせいもあるか。
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切ってみるとまあまあ。いつもと同じ感じ。
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それから、温度を上げてみたら、1週間前に蒔いたナスが発芽した!諦めて蒔きなおしたところだったので嬉しい。でも、また随分気温下がってしまったし、ちゃんと育つのかな。高温を維持するのが難しい。他はまだ発芽しない。。
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by vida_lenta | 2016-05-15 23:51 | パン | Comments(0)

ライ麦粉とくるみ(洋梨酵母)

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洋梨酵母でライ麦粉とくるみ。いつもと同じだけど久々に焼き立て食べると香ばしい。
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by vida_lenta | 2016-05-04 20:39 | パン | Comments(0)

ライ麦粉入りカンパーニュ(りんご酵母)

本当に仕事量が多くて、毎日遅くまでやってて身体がしんどい。でもやっぱりこれじゃいけない、自分の時間をちゃんと持たないと、と思い、なるべく外に出て歩くようにしている。なぜかiOSをアップデートしたら急にiPhoneの調子が良くなり、日本のアプリもアカウント切り替えてダウンロードできるようになって(前からできたのかも)、そのせいもあってかなりの数のアプリを入れてしまった。体の管理用アプリを結構入れた。あとLifelog関係のも。ほんとにいろいろあるもんだ。この話はまた今度。
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昨日作った、最後のりんご酵母でカンパーニュ生地、ライ麦粉入り。いつものように丸くしてみた。形は悪いけどすごく良く膨らんだ。2次発酵が長くなってしまった。写真加工アプリで加工してみたら、結構いい色になったので自己満足。いや、ほんとに美味しいんだけど(^-^;)。中種少なくなってもつないで使ってたけど、毎度ちゃんと発酵して、最後まで元気な酵母だった。
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by vida_lenta | 2016-04-14 23:53 | パン | Comments(0)