英国在住。海外生活の光と影(笑)。めざせシンプル&スローライフ。自家製酵母パン。
by vida_lenta
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スペルトサワードウ

ごぶさたしてます。仕事もずっと忙しいのですが、ちょっと面倒なことが起きて、かなり凹んでいます。この忙しいときに。。というか、本当にいろいろいやになりました。10年前と同じくらいの落ち込みです。体調もいまいち、というかあまり良くない。
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でもまあパンは焼いてます。スペルト粉のルヴァンは調子よくて、2、3日おきにつないでて、5回ほど焼きました。Tartine breadという名前をよく聞いてたのですが、それがTartineという店のパンだというのを知ったのがつい最近。パンの種類かと思ってたほど有名なサンフランシスコのサワードウのパン屋らしく、最近日本にも進出したよう。食べてみたい。

ということで、Tartine風レシピというのを見つけたので、最近はずっとそれでやっています。自分で言うのもなんだけど、本当に美味しい。レシピではBread Stoneやダッチオーブンを使うとあるけど、そんなものはないので、ラウンドの時はルクルーゼを使ってます。でもオーバルは鍋に入らないので、代わりにボールをかぶせて。
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この2回(というかずっと)冷蔵発酵で、その前にfold & stretchを30分おきに6回ほど。かなり忙しいですが捏ねなくて良いし、これがやっぱり良いみたい。

今日のは室温発酵でした。まだ食べてませんが、ふっくら軽くてよい感じです。底割れしたけど、クープがちゃんとできてなかったからかと。
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本当にいろいろあるけど、考えても仕方がないので、仕事に集中して考えないように頑張っています。

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# by vida_lenta | 2016-06-21 23:10 | パン | Comments(0)

初スペルト粉ルヴァンでカンパーニュ

この週末は3週間ぶりの休み。さすがに疲れた。。また気温20度以下に下がって寒い。ずっと雨だし。女王のお誕生日とかユーロ2016とか。
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スペルト粉のサワードウのスターターができたので、昨夜早速焼いてみた。なんとかできた。というか、これ美味しい。今までの果物の酵母、目が詰まって重かったのが、気泡も入ってて軽くていい感じ。工程のせいもあるかも。冷蔵発酵やオートリーズなんかを初めてやってみた。ほとんど捏ねなくて、手間はかからないけど時間がかかる。朝9時に始めて焼きあがりが23時。前夜からPoolishを作ってたのでそれを入れるともっとだけど。。
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今度からこの酵母でしばらくはやってみるつもり。スタートとしてはわりといい感じ。

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# by vida_lenta | 2016-06-12 12:05 | パン | Comments(0)

庭の様子とルヴァン

急に気温が10度近く上がって28度くらいに。いきなり夏だな。いつまで続くか。。今日もちょっと頭痛だった。仕事は相変わらず大変。
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今年は寒い日が続いたので不作だと思うけど、ブルーベリーも結構な実がついている。今年はほったらかしで摘実はおろか、肥料もあげてない(^-^;)。
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ラズベリーは花盛りで、よく見ると小さい実が。去年は花も咲かなかったので、今年は少しはなるといいんだけど。

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かぼちゃも随分大きくなってきたけど、株元の方につぼみがたくさん見える。これ摘んだ方がいいのか。ズッキーニと同じ感じかと思っていたら、もっと高くなってつるが伸びてくるらしい。。かぼちゃは初めてなのでよくわからない。
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急に気温上がったので、4日目のスペルトのサワー種が急にぶくぶくに。このまましばらくつないでいけば大丈夫なのかな(ライはうまくいかなかったので手元にあったスペルトで再挑戦)。ライ麦みたいなにおいもない。もしかしてこっちの方がくせがなくていいかもしれない。
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# by vida_lenta | 2016-06-06 23:32 | ガーデニング | Comments(0)

薔薇

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本当に仕事が多くてくたくた。毎日0時過ぎまで仕事でさすがに睡眠不足。先週末と今週末は頭痛で辛い。6月になったからか、家の前の道にはこんなサインが出てた。

急に25度にも上がって、敷地内の薔薇も綺麗に咲いていた。でも今年は野菜はほとんどだめそうだなあ。

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うちの玄関先のも。
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昨日玄関ドア横のヒペリカムが凄くなってたので剪定してたらゆびを切ってしまって痛い。本当に毎日仕事ばかりで悲しいやら。仕事はいいけど頭痛が辛い。
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# by vida_lenta | 2016-06-05 23:18 | flowers | Comments(0)

レーズン入りイギリスパン(いちご酵母)

今週もとても仕事が多いけど、今日もパン焼き(^^;;。出来たばかりのいちご酵母中種でイギリスパン生地、レーズン入り。まあまあかな(^^;;。
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いつもの「パオ」のレシピ、酵母44だけどもうちょっと減らしてみても良いかもしれない。レーズン入ってるせいか気泡はまああるけど、ちょっと重い感じもする。
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2度目のヨーグルト酵母の中種も完成し、とうとうルヴァン(サワードウ)に挑戦することにした。なんせ気温がものすごく低いので(最高17度)、うまくいったらラッキー、くらいの感じ。

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# by vida_lenta | 2016-05-24 23:39 | パン | Comments(0)

カンパーニュ(ヨーグルト酵母)

カンパーニュ修行5回目。またパン熱が出てきた感じ(^-^;)。昨日ラウンドの籠買ったので早速使ってみる。ちゃんと発酵の時の周囲温度も測ってやってみることにした。土曜は元気ないなと思ってたけど、ヨーグルト酵母すごく強くてびっくり。冷蔵庫入れてたらかなりぶくぶくしてる。まだまだ酵母の気持ちはわからん(-_-)。短時間でどんどん膨らんで発酵時間短い。生地もふわふわ。

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生地と発酵は良い感じだった。気泡もいまいちだし、形やクープはまだまだ修行中なのであれだけど(しかもうまく切れていない)、本当にふわふわでまるでイーストのパンみたい。美味しいんだけど、うーん、なんだか物足りないと思うのは何だろう?食感がイーストのパンに近い感じ。

といっても美味しかったのか、夕食時に半分以上食べてしまった(^-^;)。考えたら、ヨーグルトは元々発酵食品だし、いろんなものが入ってるので、味がイーストみたいなパンになったのだろうかと。何と言うか、粉の旨みがない。なんて、本当は、単に、酵母パンというか、美味しいパンの味を知らないだけなのかもしれない。

まだまだ修行は始まったばかりなので、あれこれ試行錯誤が楽しくもあり。まあ趣味だから気楽である。


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# by vida_lenta | 2016-05-23 23:51 | パン | Comments(0)

映画『Florence Foster Jenkins』

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久しぶりにシティセンター行って映画観てきた(上は映画館のある建物)。しきりにClassic FMで宣伝してるメリルストリープとヒューグラントの『Florence Foster Jenkins』。実在のtone deafのソプラノ歌手の話。泣ける映画かと思ってたらかなり楽しかった。ヒューグラント好きだけど、とにかくメリルストリープが素晴らしくて圧倒された。アメリカに先駆けて公開らしく、撮影はリヴァプールで行われたとか。オフピークでえらく安いし(600円くらい)、映画館ガラガラで、私以外に2組しかいなかった。

どこまで事実なのかはわからないけど、本物の歌声もネットで聴ける。最近、音楽を聴くのも辛くて、素直に聴けなくなってしまった。まるでJudgeみたいに聴いている。あらさがしばかりして批判的にしか聴けないので、ライブでも聴けない。家でCD聴くくらい。Music is my lifeと何度も言っていたこの映画のヒロイン。やっぱり音楽は、技術よりも心を打つかということだろうなと思う。技術的には全然だめでもすごく人気があったらしい。人間性?映画観てても(メリルストリープの演技力のせいだろうが)すごくかわいらしい人だと思ってしまった。最近、そういうふうにしか聴けなくなってしまったのはとても悲しいことだと思う。またただ楽しんで聴けるようになるんだろうか。
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こんないい天気だったのに午後からは雨で寒かった。帰りに寄ったclas ohlsonでラウンドのカンパーニュ籠を見つけたので、遂に買ってしまった(^^;;。ちょっとでかいがこのサイズしかなかった。
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それからこんな瓶も買って、果実酒を詰め替えた。今あるのは4種類。左から、クランベリー、洋梨、プラム、ブルーベリー。私しか飲まないので少量で作っている。どれも1年くらい経つけど、一番のヒットは洋梨だった。
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# by vida_lenta | 2016-05-22 23:01 | お出かけ | Comments(0)

ヨーグルト酵母、初挑戦

洋梨酵母終わってしまったので、イーストでパンを焼いたけどなぜかうまくいかない(^-^;)。あれ?イーストって誰でもできるんじゃなかったっけ?最初から最後までHBでやったのがいけなかったのか?うまくいかないというか、思うようにならない。それにやっぱり味がなくて物足りない。

果物もないので、ふと思いついて、常備しているヨーグルトで酵母を起こしてみることにした。いつも食べてるTescoのGreek Yogurt。ヨーグルトと水とBrown Sugar混ぜて置くも、1週間経ってもこんな感じでほとんど全く変化なし。室温低いので温めたりはしてたんだけど。。
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でも振って瓶を開けるとこんな感じでシュワシュワ。やっぱり酵母はおきてるのかなと思い、しばらくまた様子を見る。

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もう1週間も経つし、だめもとで中種を作ってみようと、また湯たんぽを駆使して温めてみる。そしたらなんと2回目の発酵でこんなに。すごい。生きてる。

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まだ中種作り終わってないので、完成した(ことにする)液種でパン焼いてみることにした。なんとか焼けた。
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ストレート法で焼くといつも膨らみが足りずドーム型になってしまう。もう少し2次発酵を取った方がいいのかなと思った。でも何とか食べられるものができたし、ほんと酵母頑張った。ストレート法で焼いたパンはヨーグルトの味がする。

ヨーグルト酵母だめかなと思って、冷蔵庫にあった苺を仕込んでみたけど、初めは勢いあったものの、なぜか途中から泡が出なくなり。。でも温めたら急に復活して、急に液種完成。こんなことばかり。野菜も酵母もみんな頑張っている。私も頑張ろう(^^;)。
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本当に仕事量が多くて毎日朝から寝るまで働いてるけど(断ってもだめ出しされるし)、ありがたいと思って頑張ってます。。今週はかなりきつかった。でも週末は本当に久しぶりに休めそう。


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# by vida_lenta | 2016-05-20 23:04 | パン | Comments(0)

カンパーニュ(洋梨酵母)

カンパーニュ修行その4。最後の洋梨酵母で。クープが一部変な風に割れてしまった。横割れもなかったけどこんなもんなのかなあ。酵母元気なくなってきたせいもあるか。
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切ってみるとまあまあ。いつもと同じ感じ。
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それから、温度を上げてみたら、1週間前に蒔いたナスが発芽した!諦めて蒔きなおしたところだったので嬉しい。でも、また随分気温下がってしまったし、ちゃんと育つのかな。高温を維持するのが難しい。他はまだ発芽しない。。
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# by vida_lenta | 2016-05-15 23:51 | パン | Comments(0)

週末

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天気はいいけど寒い。最高気温14度。これからしばらくこんな気温みたい。でもブルーベリーBluecrop花盛り。ブルーベリーの花って本当にかわいい。

だんだん元気なくなってきた洋梨酵母でマフィンを作ってみた。チョコバナナマフィン、ふっくら、なんだかパンみたいにw。くるみも入ってかなりのカロリーかも。
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それから、モレスキンのハードに新色が出たというので早速買ってみた(全品25%オフだというので)。新色はRuledとPlainしかなく、いつものSquaredはなかったのだけど。Willow Greenにしたけど、これ想像したよりかなり地味な色w。レモンイエロー、ブルー、オレンジもあったので、そっちの方が良かったかも。。愚痴ばかりになってしまうから、もう毎日モレスキンは書いていないので、いつ使うことになるかわからないけど。
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# by vida_lenta | 2016-05-14 23:02 | life | Comments(0)