英国在住。海外生活の光と影(笑)。めざせシンプル&スローライフ。自家製酵母パン。
by vida_lenta
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Tartine風カンパーニュ(スペルト粉ルヴァン)

また寒くなったし毎日大雨。今朝は6時前に目が覚めても頭がすごく痛くて2度寝して起きたら9時で大変なことに。。すごく寒くて室温17度くらいで、発酵が進まないからだめかなあと思ってたら、寝坊して冷蔵発酵が長くなってしまったせいか、なぜかすごくよく膨らんで、クープもよく開いて初めてのエッジ。
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形だけはなんとかなってきた感じ?でもなぜうまくいったのかわからない。。
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もうプライベートも仕事もいっぱいいっぱい。文字通り朝から寝るまで働いてて、しかもプライベートでも本当にいろいろあって、生きてるだけで精一杯という感じだけど、パンだけは焼いている。余裕もないのに引越し先を探さないといけないし。かなり難航している。とても疲れてるというか、体調よくない。

今年は豆もズッキーニもだめで、トマトもなすもピーマンも成長が遅いし(ナス科だから仕方ない)、どうなることやら。

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by vida_lenta | 2016-06-29 23:16 | パン | Comments(0)

スペルトサワードウ

ごぶさたしてます。仕事もずっと忙しいのですが、ちょっと面倒なことが起きて、かなり凹んでいます。この忙しいときに。。というか、本当にいろいろいやになりました。10年前と同じくらいの落ち込みです。体調もいまいち、というかあまり良くない。
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でもまあパンは焼いてます。スペルト粉のルヴァンは調子よくて、2、3日おきにつないでて、5回ほど焼きました。Tartine breadという名前をよく聞いてたのですが、それがTartineという店のパンだというのを知ったのがつい最近。パンの種類かと思ってたほど有名なサンフランシスコのサワードウのパン屋らしく、最近日本にも進出したよう。食べてみたい。

ということで、Tartine風レシピというのを見つけたので、最近はずっとそれでやっています。自分で言うのもなんだけど、本当に美味しい。レシピではBread Stoneやダッチオーブンを使うとあるけど、そんなものはないので、ラウンドの時はルクルーゼを使ってます。でもオーバルは鍋に入らないので、代わりにボールをかぶせて。
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この2回(というかずっと)冷蔵発酵で、その前にfold & stretchを30分おきに6回ほど。かなり忙しいですが捏ねなくて良いし、これがやっぱり良いみたい。

今日のは室温発酵でした。まだ食べてませんが、ふっくら軽くてよい感じです。底割れしたけど、クープがちゃんとできてなかったからかと。
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本当にいろいろあるけど、考えても仕方がないので、仕事に集中して考えないように頑張っています。

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by vida_lenta | 2016-06-21 23:10 | パン | Comments(0)

初スペルト粉ルヴァンでカンパーニュ

この週末は3週間ぶりの休み。さすがに疲れた。。また気温20度以下に下がって寒い。ずっと雨だし。女王のお誕生日とかユーロ2016とか。
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スペルト粉のサワードウのスターターができたので、昨夜早速焼いてみた。なんとかできた。というか、これ美味しい。今までの果物の酵母、目が詰まって重かったのが、気泡も入ってて軽くていい感じ。工程のせいもあるかも。冷蔵発酵やオートリーズなんかを初めてやってみた。ほとんど捏ねなくて、手間はかからないけど時間がかかる。朝9時に始めて焼きあがりが23時。前夜からPoolishを作ってたのでそれを入れるともっとだけど。。
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今度からこの酵母でしばらくはやってみるつもり。スタートとしてはわりといい感じ。

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by vida_lenta | 2016-06-12 12:05 | パン | Comments(0)

庭の様子とルヴァン

急に気温が10度近く上がって28度くらいに。いきなり夏だな。いつまで続くか。。今日もちょっと頭痛だった。仕事は相変わらず大変。
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今年は寒い日が続いたので不作だと思うけど、ブルーベリーも結構な実がついている。今年はほったらかしで摘実はおろか、肥料もあげてない(^-^;)。
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ラズベリーは花盛りで、よく見ると小さい実が。去年は花も咲かなかったので、今年は少しはなるといいんだけど。

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かぼちゃも随分大きくなってきたけど、株元の方につぼみがたくさん見える。これ摘んだ方がいいのか。ズッキーニと同じ感じかと思っていたら、もっと高くなってつるが伸びてくるらしい。。かぼちゃは初めてなのでよくわからない。
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急に気温上がったので、4日目のスペルトのサワー種が急にぶくぶくに。このまましばらくつないでいけば大丈夫なのかな(ライはうまくいかなかったので手元にあったスペルトで再挑戦)。ライ麦みたいなにおいもない。もしかしてこっちの方がくせがなくていいかもしれない。
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by vida_lenta | 2016-06-06 23:32 | ガーデニング | Comments(0)

薔薇

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本当に仕事が多くてくたくた。毎日0時過ぎまで仕事でさすがに睡眠不足。先週末と今週末は頭痛で辛い。6月になったからか、家の前の道にはこんなサインが出てた。

急に25度にも上がって、敷地内の薔薇も綺麗に咲いていた。でも今年は野菜はほとんどだめそうだなあ。

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うちの玄関先のも。
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昨日玄関ドア横のヒペリカムが凄くなってたので剪定してたらゆびを切ってしまって痛い。本当に毎日仕事ばかりで悲しいやら。仕事はいいけど頭痛が辛い。
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by vida_lenta | 2016-06-05 23:18 | flowers | Comments(0)